Påvirker madlavning mad proteinindhold?
Indholdsfortegnelse:
Kostprisen for mad er eskalerende så hurtigt, at en sund kost bliver både økonomisk og ernæringsmæssig. For at få mest ud af dine fødevarer, forberede dem til at bevare den højeste næringsværdi. Proteiner koges hyppigt før forbrug, så pas på hvad næringsstoffer overlever mikrobølgeovnen eller suppenspanden, når du laver middag.
Video af dagen
Kød
->
Madlavning påvirker ikke proteinindholdet i malkekød. University of Wisconsin Extension siger, at stegning eller broiling af kødpatties forlod proteinet i kødet intakt, men gav en sund fordel for fedtholdige kød. Madlavning reducerede mængden af fedt i kødet med næsten halvdelen, en betydelig fordel for dem, der forsøger at tabe sig eller se kolesterolindtag. Mager kød tabte en meget lille mængde fedt under madlavning, men både fedtfattige og magre kød holdt hele deres protein og jern.
Bønner og Legumes
->
Nogle næringsstoffer i bønner og bælgfrugter lækker i madlavning, når de koges - mindre, når de bliver dampet. For at holde alle næringsstoffer fra veggie kilder, brug den mindste mængde vand, der er muligt til madlavning, og spar det vand til supper eller saucer. Det blødgørende vand, der forbereder bønner til madlavning, som indeholder moderate mængder af udvaskede næringsstoffer, bør kasseres.
Seafood
->
Fisk og skaldyr er en fremragende proteinkilde, der oftest koges, før den forbruges. Under kogning smelter proteinet i det bindende collagen "smelter", så fisken flager, når den er færdig. Proteinet i musklen koagulerer og bliver uigennemsigtigt. Når fisk koges i kort tid ved høj temperatur, forbliver det fugtigt og ømt, og proteinindholdet bevares. Ved overcooking fisk og tørring det ud, taber noget af det gelatinøse kollagen, hvilket reducerer mængden af protein, der tilbage i skålen. Skaldyr er også hurtigkogte - når det koges, tager det tid til at blive gjort. Den eneste advarsel om fisk ernæring er en advarsel om kviksølv. North Carolina Department of Health og Human Services siger kviksølvbindinger til proteinet i fisk og forstyrres ikke ved madlavning. Vælg lavkviksfisk for at få dit protein uden skadelige kemikalier.
Æg
->
Æg er en næsten perfekt proteinkilde, og madlavning gør det lidt for at ændre det.Proteinet i æg ændrer form, når det opvarmes, men spredes ikke. Hvide indeholder 10 procent protein - resten er vand - og proteinet i æggehvider adskilles og reformeres, når de udsættes for varme. Så en kogt æggehvide er ikke længere klar; den er koaguleret og uigennemsigtig. For meget madlavning vil tvinge vand fra proteinbindingerne og give dig gummiagtige, tørre æg, men ikke mindre protein. Selv slår æggehvider til at gøre marengs bare fælder luft i proteinbindingerne. Når du lader meringue sidde et stykke tid, begynder det at vende tilbage til væske, når luften kommer ud.
