Gør bananer nogensinde for rottede at lave mad?

Bananer kan være perfekt moden, når de har brune pletter på huden, og kan endda stadig bruges, når huden er blevet sort, fra at blive opbevaret i køleskabet. Brune pletter på bananhud opstår, når membraner i hudcellerne bliver svage og lækker. Væsken, der lækker ud, blandes med enzymer i cellen og danner melanin, som er brun. Dette påvirker ikke bananens kvalitet.

Dagens Video

Moden mod Overripe

Bananer bliver ofte plukket og afsendt, inden de er modne til at forlænge deres holdbarhed. De når butikken med hud, der stadig er delvist grøn. Umodne bananer er mindre søde, fordi de stivelser, de indeholder, endnu ikke har vendt sig til sukker. Modne bananer har ingen grøn på deres hud og kan have brune pletter. Mange bananbrød og andre bagningsopskrifter kræver overfladiske bananer. Det betyder, at bananhuden får næsten alle sorte. Indenfor vil de være i deres sødeste og blødeste, hvilket gør dem bedst til at mase i en opskrift.

Opbevaring af bananer

Få dine bananer modne uden at lade dem ødelægge, kan være en balancehandling. Opbevar umodne bananer afdækket ved stuetemperatur, fortrinsvis hængende fra en krog eller rack. Dette forhindrer bananerne i at få blå mærker, hvor de rører tælleren. Hvis du vil modne bananer hurtigere, skal du placere dem i en papirsække med et æble, som vil give af med ethylengas og hurtig modning. For at bremse modningsprocessen skal du sætte bananer i køleskabet. Selv om huden vil brune hurtigt, bliver bananens indre bevaret.

Brug af overripe bananer

Selvom dine bananer er gået uden at vende tilbage, og deres skind er for det meste svarte, må du ikke give op på dem. Lav bananbrød eller muffins med mashed overripe banan. Eller prøv mad og vins opskrift på bananlagskage med en mascarpone frosting til noget mere sofistikeret. Hvis det er for varmt at bage, fryser skiveskåret banan i et par timer, og purl det i en blender eller fødevareprocessor til en is-lignende behandling.

Hvor langt er for langt?

Selvom de er alsidige og kan spises i mange stadier af modenhed, har lige bananer deres grænser. Frugt fluer og andre insekter elsker moden frugt og vil spise deres fyld og efterlade æg. Inden du bruger dine overrykte bananer, skal du kontrollere, om der er skimmel eller tegn på fluer. Det er tegn på, at bananerne er for rotte til brug. Hvis du har frugtfly i køkkenet, skal du sætte bananerne i køleskabet eller investere i madtelt beregnet til brug ved picnics. Fordi de er lavet af mesh, lader de luften cirkulere rundt om bananerne, samtidig med at de forhindrer bugs i at komme til dem.