Forskelle mellem frugtpektin og gelatine

Frugtpektin og gelatine kan begge bruges til at tykke, skrælle og sætte visse fødevarer, men der er nogle vigtige forskelle mellem de to. De kommer fra meget forskellige kilder, så de har forskellige næringsstoffer samt sundhedsmæssige fordele. Derudover kan de have forskellige anvendelser inden for madlavning og fremstilling.

Video af dagen

Pektin og planter

Pektin er et kulhydrat stof afledt af planter, normalt frugter. Det findes i plantecellevæggene og binder ofte celler sammen. De fleste frugter og nogle grøntsager indeholder pektin, men æbler, blommer, druer og citrusfrugter som grapefrugt, appelsiner og citroner er de bedste kilder til pektin. Dens koncentration er højest, når frugten er på det lige modne stadium. Mest kommercielle pektin er lavet af æbler eller citrusfrugter.

Gelatinproduktion

Veganer og vegetarer bør være opmærksomme på, at gelatine fremstilles af animalske proteiner, specielt kollagen, et protein, der findes i kød, knogler og dyreskind. Gelatine opløses, når det opvarmes og stødes, når det afkøles, hvilket gør det muligt for fødevarer at sætte. Mest kommercielt fremstillet gelatine er fremstillet af svineskind i USA eller kvæg i dele af Europa. Agar er et vegansk alternativ til gelatine og er lavet af tang.

Ernæringsfakta

Fordi de er afledt af forskellige kilder, har gelatine og pektin helt forskellige næringsmæssige profiler. Pektin er en kulhydrat og også en kilde til opløselig fiber - den type der kan reducere dit kolesterol, stabilisere dit blodsukker og hjælpe dig til at føle dig mere fuld. Ifølge U.S.A. Department of Agriculture har en 1.75 ounce pakke med tør pektin ca. 160 kalorier, alt sammen fra kulhydrater. Gelatine, derimod, er alt protein, og en 1-ounce pakke har omkring 94 kalorier. Gelatinproducenten Institute of America udtaler, at gelatine indeholder 19 aminosyrer og alle de aminosyrer, der er essentielle for den menneskelige krop bortset fra tryptophan.

Forskellige madapplikationer

Gelatine bruges almindeligvis til at gelægge mejeriprodukter som sur creme eller yoghurt, og i fødevarer som marshmallow, icings og cremefyldninger. Det er også vant til at jelles kødjuice, som i dåse skinke, og du har sikkert spist gelatine i sin mest populære form, Jell-O. Farmaceutiske virksomheder bruger almindeligvis gelatine til at fremstille kapsler til medicin. Pektin kan anvendes i lignende mælke- og bageriprodukter, men fordi det kræver både sukker og syre at sætte, bruges det oftest til at jell frugtblandinger som syltetøj.