Forskellen i stegning og grillning
Indholdsfortegnelse:
Ristning og grillning er nært beslægtede madlavningsmetoder, der hver især bruger indirekte tør varme til at lave mad. Begge metoder anvendes i vid udstrækning af sundhedsbevidste diners, fordi de gør fedt fra fødevarer, som de kokken og ikke kræver nogen at blive tilsat. På trods af disse ligheder er der dybe forskelle mellem de to metoder til madlavning.
Dagens video
Indirekte tørvarme
->
Professionelle kokke kategoriserer alle madlavningsmetoder som enten "tørvarme" eller "vådevarme" metoder. Tørretemperaturlavning, som navnet antyder, finder sted i mangel af væske. Vådtvarmekogning kræver vandbaseret væske eller damp. Tør-varmekogningsmetoder kan selv kategoriseres på flere måder. Den ene er at opdele dem i direkte og indirekte opvarmning. Pan-searing eller sauteing udgør direkte varme, fordi fødevaren er i kontakt med madlavningen. Stegning og grillning er indirekte varme, fordi varmen ledes til din mad gennem luften.
Ristning
->
Traditionelt betød ristning madlavning - normalt kød - foran eller over en ild eller en seng af kul. I praksis, som lukkede områder blev brugt og åbne ildsteder falmede, kom begrebet langsomt til at omfatte kød, der også var kogt i ovnen. Ovnen er i det væsentlige kun en isoleret boks, og luften inde i ovnen hæves til en forudindstillet temperatur for at overføre varme til fødevaren. Start eller afslutning af en stege, ved temperaturer på op til 475 Fahrenheit, vil brune det næsten lige så godt som grillning eller broiling.
Grilling
->
Grillning foregår over en gas- eller kulflamme, hvilket giver det mere til fælles med traditionel åbenbrænding end den moderne ovn. I dette tilfælde placeres maden på en grill, der ligger et par centimeter over gasstrålen eller kulerne, hvor den intense varme koger fødevarer hurtigt. Grillning anses normalt for at være en sund og fedtfattig madlavningsmetode, fordi den udleverer en fødevares interne fedt under tilberedningsprocessen.
Sammenligning
->
Både broiling og ristning har styrker og svagheder. Grilling producerer rigtbrune overflader, attraktive grillmærker og mad med lavere fedtindhold end det var nødvendigt at begynde med.Imidlertid gør intensiteten af den anvendte varme det bedst egnet til tynde udskæringer såsom steaks, koteletter og kyllingkvarter. Roasting kan også producere dette niveau af browning, men ikke så hurtigt. Ristning kan også reducere fedtindholdet, især hvis stegepanden har et stativ. Roasting foregår i et langsommere tempo, så det er muligt at tilberede større stykker uden at blive brændt på ydersiden eller rå i midten.
