Et alternativ til tørt hvidvin
Indholdsfortegnelse:
Tør hvidvin er en klassisk ingrediens i køkkenerne i vindyrkningsområder som Italien, Frankrig og andre varme områder i Europa. Men hvis du ikke kan - eller ikke vælger at - forbruge alkohol, eller hvis du ikke har tørt hvidvin, skal du ikke bekymre dig. Du kan stadig gøre næsten hver opskrift, der kræver tør hvidvin. Du skal bare have en liste over gode substitutioner og lidt information om, hvornår du skal bruge hver enkelt.
Dagens video
Hvidvineddike
->
En let substitution for tør hvidvin er hvidvineddike. Lavet af tørre hvide vine har disse vinegarer mange af de samme smagsegenskaber som hvidvin, men uden alkohol. Hvis du ikke har hvidvineddike, skal du bruge en anden lysfarvet eddike, såsom æblecidereddike eller risvineddike. Selv hvid eddike kan arbejde. Da riseddike er mindre potent end de fleste vinegarer, kan du erstatte en del af den til en del af tør hvidvin. Hvis du bruger æblecidereddike, brug halvdelen af det beløb, din opskrift kræver og erstat den resterende væske med vand.
Citronsaft
->
Tør hvidvin, når den er kogt, skaber tangy smag, der er særligt velegnet til servering med fisk eller som sauce over delikate kød som kyllingebryst. Når du arbejder med denne slags opskrift, gør citronsaft en acceptabel erstatning. Som med eddike skal du fortynde det med halvt for at mildne sin tærtsmag. Friskpresset citronsaft smager meget bedre end flaskejuice, og du behøver ikke specialiseret udstyr til at få det. "Cooks Illustrated" magasin anbefaler at skære citroner i halvdelen og presser en gaffel i kødet for at ekstrahere saften.
Kyllingbouillon
->
Selv om mange opskrifter anvender tør hvidvin til sin smagfulde smag, bruger nogle opskrifter - især langkogte supper og gryder - tørt hvidvin til den dybde af smag, den tilføjer. Replikere dette er ikke svært. Kylling bouillon, som er lavet af de rigeste kødstykker og en række grøntsager, urter og krydderier, fungerer som en hvidvinstatning. For den bedst mulige smagsforøgelse anbefaler "Country Living" at smage de andre ingredienser i bouillon. Brug lavnatrium bouillon for at undgå at gøre din suppe eller gryderet for salt.
Vand og urter
->
Vand er den enkleste og lettest tilgængelige erstatning for flydende ingredienser som tør hvidvin, men bidrager ikke meget smag. Du kan overvinde denne begrænsning ved at tilføje urter. Bay blade fungerer godt for salte supper og gryder, så længe du husker at fjerne løvbladet, når opskriften er færdig.Til saucer, prøv friske urter. Persille er god med kylling, mens dild fungerer meget godt med fisk. Letknust rosmarin virker også i en lang række opskrifter, men som med løvblade skal du fjerne kvistene efter kogning.
