Kan jeg lave en hummerhale under løbende vand?

For dem, der elsker fisk og skaldyr, er frosne hummerhaler en stor bekvemmelighed. De tager ikke meget plads i fryseren, de holder sig godt i flere måneder, og de er en hurtig måde at gøre dine måltider mere mindeværdige. Den eneste fangst, som med enhver anden frossen mad, optøner den på en måde, der afspejler fødevaresikkerhedsstandarder.

Dagens video

Tid og temperatur

Tid og temperatur er to meget vigtige faktorer i fødevaresikkerheden, der er afgørende for optøning af fødevarer. Farlige bakterier eller patogener er inaktive ved temperaturer under 40 grader Fahrenheit. Når temperaturen stiger, bliver de aktive og begynder at formere sig. Til sidst når de en tilstrækkelig stor befolkning til at danne det, der kaldes en "infektionsdosis" - nok bakterier til at gøre nogen syge. Målet om at optøde fødevarer sikkert er at afrimme fødevaren hele vejen igennem uden at forlade overfladen på en farlig temperatur længere end nødvendigt.

Korrekt Procedure

Afsæt din hummerhale i en kraftig lynlåsstudspose. Sæt posen i en ren skål eller plastikkar, og sæt den under koldt vandhanen i din vask. Kør vandet, indtil det er så koldt som det bliver, og drej det ned til et langsomt trickle. Skålen fylder op og begynder at spildes over. Som dit vand fra kranen cirkulerer i skålen, bringer det hummerhalen op til det omgivende vands temperatur. Det bør tage mindre end to timer, hvilket er sikkerhedsgrænsen for denne optøningsmetode.

Madlavning

Hummer og andre former for skaldyr er meget letfordærvelige. Brug kun denne metode til at tine en hummerhale, hvis du vil lave mad den samme dag, og helst lige efter at du har optøet det. Hvis det ikke er praktisk, at du koge halen med det samme, tag det ud af det kolde vand, mens det stadig er lidt frosset og køle det, indtil du er klar til at begynde at lave mad. Dette hjælper med at minimere enhver risiko for fødebåren sygdom. En optøet hummerhale kan fremstilles på samme måde som en frisk med kun en minimal forskel i smag og tekstur.

Alternative metoder

Selvfølgelig er rindende vand ikke den eneste metode til optøning af en frosset hummerhale. Den bedste og sikreste metode er at tøde halen langsomt i køleskabet, hvor den forbliver ved en sikker temperatur igennem hele processen. Hvis tiden er særlig presset, kan du tine en hummerhale i mikrobølgeovnen. Dette er ikke din bedste løsning, fordi det har tendens til at stramme hummeren. Et andet alternativ er at tilberede din hummerhale fra frosne, hvilket hurtigt hæver temperaturen forbi den bakterielle "farezone" på 40 til 140 grader Fahrenheit.