Kan honning erstattes af melasse i opskrifter?

Rå honning sød sødhed erstatter raffinerede sukkerarter med sød smag pakket med antioxidanter fra phytonutrients, plantebaserede organiske næringsstoffer, der synes at fremme sundhed. Kokke kan erstatte kemiske eller raffinerede sødestoffer med rå honning på grund af disse teoretiske fordele. Melasse er et andet naturligt sødemiddel, der indeholder en anden gruppe næringsstoffer. Før du udskifter den ene til den anden, kender dine sødestoffer.

Dagens Video

Honey

Honningens sødme og smag varierer afhængigt af tidspunktet for høst og planter, som bierne har festet på. Den mest nærende honning er rå - lige fra kammen. Som honning aldre ændrer temperaturen og lysforholdene, hvorved den holdes, dets sødme og antioxidantindhold. Honning gårde sælger forskellige sorter af honning. Clover er den mest almindelige, men bier producerer honning fra enhver blomstrende plante. Wildflower, boghvede, basswood, appelsinblomst har alle deres særprægede smag. Honning kommer endda fra honningdauge, det højt kulhydrataffald, der efterlades af sugende insekter som bladlus, når de fodrer med planter.

Melasse

Rørsukkeraffineringsprocessen består af flere trin med knusning, kogning og krystallisering, inden det frembringer raffineret hvidt sukker. Melasse biprodukter er karakteriseret som første trin, andet og så videre til den mindst søde - og mest nærende - form, kaldet blackstrap. Nogle producenter tilføjer svovl for at øge sukkerudbyttet, hvilket resulterer i de mindre ønskelige "svovlede" melasse. Sødme falder med hvert trin, og melke med sorte stropper kan have en bitter smag, men mange tilgængelige lys og mørke melasseprodukter giver mad en rig farve og smag. Usolvede melasse er et naturligt sødemiddel og er en god kilde til jern, calcium, kalium og magnesium samt en fremragende kilde til kobber og mangan.

Opskrifter

Opskrifter angiver melasse for sin smag eller farve. Gingerbread, pecan tærte, grill saucer og bagt bønner alle kræver mørk farve og robust smag. Skønt substitution af andre ingredienser, såsom brunt sukker, kan noteres i opskriften, kan de ikke duplikere den skarpe smag af melasse. Honning vil med sin delikate blomstersødhed ændre smagen af ​​den resulterende mad. Mad fremstillet med honning i stedet for melasse kan også have en anden tekstur eller lidt forskellige surhedsgrad på grund af melasseklasse eller honningkilde.

Equivalence

Honning kan være erstattet kop til kop til lette melasse, ifølge Land O'Lakes test køkkenet, men smag af maden vil blive påvirket. Det omvendte, dog; melasse kræver tilsat sukker til tilnærmelse til honning. Ernæringsspecialist og Colorado State University professor Patricia Kendall anerkender ækvivalensproblemet ved at substituere raffineret sukker, et ensartet stof, til de variable sødestoffer.Skat, siger Kendall, taget i 1 kopsmåling, svarer til 1-1 / 4 kop sukkervæske tilsat. Melasse svarer derimod til 3/4 kop sukker, et fald i opskrift væske og bagepulver og tilsætning af bagepulver. Den kloge kok skal kende den nøjagtige sødme og det ønskede resultat, inden man erstatter enten naturlig sødestof, men substitution er mulig, hvis kokken er villig til at bosætte sig på ændringer i resultatets smag, tekstur og ernæring.