Kan bagepulver erstatte majsstivelse?
Indholdsfortegnelse:
Majsstivelse bruges ofte til at tykke tærtefyldninger, gravier og puddinger. Det blandes glat med koldt vand, har ingen smag og giver et skinnende udseende til fødevarer. Det gør også en tynd, sprød gylden belægning på panerede, stegte kød. Bagningspulver har en helt anden kemisk makeup og formål, og de to er ikke udskiftelige.
Dagens video
Ingredienser
Majsstivelse er et naturligt kulhydrat, der findes i kornkernen. Det er glutenfrit og bruges lejlighedsvis som et mel, selvom dets mest almindelige formål er fortykning. Majsstivelse kan også bruges til at fremstille tøjvask stivelse eller til behandling af solskoldning eller udslæt. Bagningspulver er en kemisk surdej fremstillet af to syrer, sædvanligvis fløde af tartar og natriumsuminiumsulfat. Bland det med en væske, og det skaber kuldioxid, hvilket får bobler til at danne i bagværk.
Advarsler
Bagepulver kan stå i bagepulver i nogle opskrifter, men den har ikke fortykkelse af majsstivelse og bør ikke bruges som erstatning. Bagpudders hovedattribut er dets evne til at gøre bagværk lette og fluffy. I en kagefyldning eller budding kan det producere luftbobler, men det ville ikke tykke fødevaren ordentligt.
Substitutioner
I en knivspids erstattes arrowroot, granulær tapioka eller mel til majsstivelse. Erstatte en lige stor mængde pilroot, men fordoble mængden af tapioka eller mel, der kræves. Husk på, at disse ingredienser ændrer en fad lidt og kan også have forskellige krav til madlavning. Mel, for eksempel, blandes ikke så glat i koldt vand som majsstivelse. Det tilsættes ofte smør til dannelse af en roux, inden der tilsættes væsker. Det har også en rå mel smag, hvis ikke kogt grundigt.
Anbefalinger
Substitutions tapioka til majsstivelse i pudder og ubakket tærtefyllinger, men brug mel, arrowroot eller tapioka i bagtefad. Når du bruger majsstivelse, undgå at røre det eller tilberede det for lang tid, hvilket kan få det til at bryde ned og tynde ud. Kog det over medium varme, indtil det kommer til at koge. Kog det i et minut og fjern det fra varmen.
