De bedste måder at koge en rumpost som valgkød

Fordi bundrundstød kommer fra koens veludøvede bagkvart, indeholder en stor mængde kollagen og bindevæv, der gør kødet hårdt og sejt. En rumpesteg med U.S.A. Department of Agriculture's grade of Choice betyder, at oksekød har mindre marmorering end fedt end oksekødsgraderede Prime, som også bidrager til dens sejhed. Mens du ikke har mange muligheder at vælge imellem, når du laver en rumpesteg for at sikre, at den er smagfuld, saftig og øm, er der nogle få teknikker, der bruger langsom madlavning til at producere en perfekt stege.

Dagens Video

Brænding

Brænding er en tørvarmekogningsmetode, der normalt er forbeholdt kødstykker, der er naturligt ømme, men bundrunde er en af ​​de få undtagelser. Når du tørrer ristet i lav varme i længere tid, smelter kollagen og bindevæv, hvilket efterlader dig med et mørt roastbiff. Da du arbejder med en valgkvalitet af oksekød, må du ikke prøve at lave mad, som du ville have en regelmæssig stege, da resultatet bliver et stykke kød, der er tørt og hårdt. Sæt rosten, sear den i varm olie og kog den i en 250 graders Fahrenheit ovn i cirka 30 minutter pr. Pund. En af nøglerne til at holde det ømt er at skære det meget tyndt ligesom i en delikatesse. Faktisk, hvis du køber stege oksekød i en deli, er der en god chance for at du får rumpet stege.

Braising

Om din stege er graderet Prime, Choice eller Select har mindre betydning ved braising, da alle kvaliteter kommer ud ekstremt ømt. Braising er en metode til fremstilling af gryde, der involverer madlavning af oksekød i en overdækket langsom komfur eller hollandsk ovn i masser af væske. Ligesom slow-roasting-metoden involverer braising også at bruge en lav varme i en længere periode. Dredge din stege i mel krydret med salt og peber og skær den på alle sider. Tilsæt en lille mængde væske, omtrent 1/2 til 1 kop, dække potten stramt og simre over lav varme i 1-1 / 4 til 2-1 / 2 timer. Hvis du skal frigøre din stovetop, skal du sætte din gryde eller hollandsk ovn i en forvarmet 325 grader Fahrenheit-ovn efter tilsætning af væsken.

Stewing

Bundt rundkornet steg godt kødbøf. Skær grillen i 1-tommers stykker, og fortsæt som om braising en stege, begyndende med at mudre oksekød i mel og searing det før tilsætning af væske. Du skal tilføje meget mere væske til stød, da væsken helt skal dække oksekød. Når du vælger din væske, skal du tænke på den endelige smag af gryden. Du kan bruge vin, lager eller bouillon eller en kombination af de tre. Melbelægningen på oksekød bør tykke væsken, mens den koger, men du kan bruge en blanding af 1 spsk mel blandet med 1/4 kop vand for at tykke det mere, før det serveres.

Grøntsager

Vintergrøntsager, som kartofler, rodfrugter, pastiller, gulerødder og løg, gør perfekt tilpasning til rumpesteg, hvad enten det er rostet, braiseret eller stuvet. Skær grøntsagerne i stykker og læg dem på bunden af ​​stegepanden eller hollandsk ovn, inden du lægger kød og væske op.