Den bedste måde at fryse asparges: Blanch det eller bare fryse det?

Blanchering - kogende grøntsager i en bestemt tidsperiode - er en simpel men nødvendig opgave for frysning af asparges med succes. Som alle grøntsager indeholder asparges enzymer, der sikrer, at aspargesplanterne modnes og udvikles ordentligt. Uden blanchering for at stoppe enzymerne forbliver enzymerne aktive, og asparges smag, tekstur, farve og næringsindhold vil blive kompromitteret. Når asparges ordentligt blancheres og emballeres, beholder asparges sin kvalitet i fryseren i 10-12 måneder.

Dagens video

Trin 1

->

Vask aspargesen under rindende vand. Alternativt fyld en stor skål med koldt vand, og rengør asparges ved at svinge det i vandet. Denne metode virker bedst, hvis asparges er snavset, idet den svømmer i vand fjerner sand indlejret i spidsen af ​​aspargespydene.

Trin 2

->

Sorter asparges i grupper af små, mellemstore og store spyd, da større spyd kræver mere blancheringstid end små, slanke spyd. Blanchere og pakke hver størrelse separat. Spears, der måler mere end 1/2 inch i diameter, anses for at være store spyd. Små spyd er tynde og har en diameter mindre end en blyant.

Trin 3

->

Skær store spyd i 1- til 2-tommer længder. Du kan skære mindre spyd eller lade dem være helt.

Trin 4

->

Bring en stor vandkedel til en hel koge. Brug 1 liter vand til hver 1 lb asparges.

Trin 5

->

Sæt asparges i en metalkurv eller dampkoger. Sænk kurven straks i kogende vand.

Trin 6

->

Tæt kedlen ordentligt. Indstil din køkken timer, så snart vandet vender tilbage til kog.

Trin 7

->

Blanch små spyd i 2 minutter, medium spyd i 3 minutter og store spyd i 4 minutter

Trin 8

->

Fyld en skål med isvand. Når timeren ringer, skal du straks fjerne silen fra kedlen, og derefter skubbe asparges i isvandet. Lad asparges afkøle hurtigt, og tilsæt ekstra is, hvis det er nødvendigt. Køletiden er omtrent det samme som blancheringstid.

Trin 9

->

Afløb den afkølede asparges grundigt. Pak asparges i genlukkelige fryseposer eller lufttætte plastbeholdere.

Ting du har brug for

• Stort skål
• Paring kniv
• Stort kedel med dæk
• Metalkurv eller dampkasse
• Køkkentimer
• Isvand
• Aftagelig fryserposer eller lufttæt plastbeholdere

Tips

• Du kan også blanke asparges ved dampning.Processen er næsten identisk med kogning, medmindre asparges er anbragt i en dampkorg, der er suspenderet over vandet, i stedet for at blive placeret i vandet. Dampning er langsommere, så tilføj 50 procent mere tid. Blanch små spyd i 3 minutter, medium spyd i 4 1/2 minutter og store spyd i 6 minutter.