Arm Roast Vs. Rump Roast

Alle stykker af oksekød er ikke skabt ens. De adskiller sig fra hinanden i fedtindhold og tekstur samt madlavningstider og metoder. Armsteg har tendens til at være hård og mindre smagfuld end rumpesteget. Faktisk beskriver bladet "Cooks Illustrated" tekstur af en armsteg som sej og kornet. For skiver af oksekød mere øm og flavorful end rump roast, prøv top mørbrad steaks eller en top runde stege.

Dagens video

Del af koen

Til slagtning har en ko otte sektioner. Armsteg og rumpesteg kommer fra modsatte ender af koen. Armstangen kommer fra chuckdelen - skulderen - som er den forreste del af koen, lige bag nakken. Rumpet stege kommer fra runden - den bageste del af koen - herunder rumpen og låret.

Madlavningsmetoder

De senne musklerne i en armsteg har langsomt, fugtig madlavning som stød eller braising for at gøre dem ømme og saftige. Marinating en arm stege hjælper ømme kødet og tilføje smag. Braiser en 2-til-2-ved-4-tommers udbenet armsteg i 1½ til 2½ timer og en 1-tommer til 1½ tommer rumpesteg i 2 til 3 timer. Brug en tørvarmerlavningsmetode til at tilberede den slankere og mere ømme rumpesteg, men braising og stewing passer også til dette stykke oksekød.

Kalorier, Protein, Kolesterol og Natrium

Den samme 3-ounce servering af rustfrit eller rumpesteg giver dig forskellige mængder kalorier, protein, kolesterol og natrium i henhold til Texas Beef Råd. Armsteget har 184 kalorier, 28 gram protein, 86 milligram cholesterol og 56 milligram natrium. Rumpet stege har 178 kalorier, 27 gram protein, 82 milligram cholesterol og 43 milligram natrium.

Vitaminer og mineraler

En servering med rustfrit giver dig 49 procent af din daglige værdi, eller DV, af zink; 48 procent af din DV af vitamin B-12; 32 procent af din DV af selen; 23 procent af din DV af fosfor; 18 procent af din DV af jern, 16 procent af din DV af niacin, 15 procent af din DV af riboflavin og 14 procent af din DV af vitamin B-6. Den samme del af rumpesteg indeholder 31 procent af din DV af zink; 35 procent af din DV af vitamin B-12; 34 procent af din DV af selen; 23 procent af din DV af fosfor; 16 procent af din DV af jern, 17 procent af din DV af niacin, 13 procent af din DV af riboflavin og 15 procent af din DV af vitamin B-6.