Antioxidanter i Cabernet Vs. Merlot

Antioxidanter beskytter celler og væv i vores kroppe mod skade. Røde vine, såsom cabernet og merlot, er højt antioxidanter. Da disse vine er lavet af forskellige druer, er typer og niveauer af antioxidanter mellem de to vine ikke det samme. Hvis du nyder at drikke rødvin, anbefaler American Heart Association en daglig grænse på 4 ounce til kvinder og 8 ounce for mænd.

Dagens Video

Vigtige faktorer

Dyrkning og vejrforhold er vigtige faktorer i antioxidantindholdet i druer, men genetiske forskelle mellem sorter spiller en større rolle. Mørkere farvede druer har højere niveauer af anthocyaninpigmenter, som giver dem deres røde, lilla og blå farver og bidrager til deres niveau af antioxidantaktivitet, ifølge Cornell University College of Agriculture and Life Sciences. Vin fremstillet af røde druer har tendens til at have flere antioxidanter end vin fremstillet af hvide eller grønne druer. Derudover er lilla druer højere i antioxidanter end røde druer.

Typer af druer

Cabernet er lavet af cabernet sauvignon druesorten. Disse druer er mørkerøde og lilla med en tyk hud. Merlot er lavet af druer i vindyrkningsområdet Gironde-Bordeaux. Disse druer er røde og tynde, og modnes tidligere end Cabernet sauvignon sorten. Ifølge en undersøgelse fra 2011, der blev offentliggjort i "Bioteknologi & Bioteknologisk Udstyr", har Cabernet Sauvignon-druerne et højere antioxidantindhold end druenes hud, der anvendes til fremstilling af merlot.

Fenolindhold

Polyfenoler er antioxidantforbindelser i druer, der påvirker vinens farve og smag. I et 2009-studie udgivet i "Food Chemistry" fandt forskerne et stærkt forhold mellem antioxidanter og phenolindhold. Røde vine var højere i både antioxidanter og phenolindhold end hvide vine. Specifikt havde cabernet det største antal antioxidanter af de 37 vine, der blev undersøgt.

Resveratrol

Resveratrol er en type antioxidant, som planter producerer for at forsvare sig mod infektion, skade og svampe. Druer og rødvin er højt i resveratrol. Undersøgelser har vist, at resveratrol reducerer udviklingen af ​​tumorer og spredning af kræftceller, ifølge National Cancer Institute. Et studie fra 2003 udgivet af "Drugs Under Experimental and Clinical Research" sammenlignede niveauer af resveratrol i 19 røde vine. Forskere fandt den højeste koncentration af resveratrol i merlot.