Fordele og ulemper ved tørlavningsmetoder

Hvis du er som de fleste, er dit køkken udstyret med udstyr, der er designet til at lave mad på mange forskellige måder. Hvert kyllingebryst kan forårsage en kollision: Ved hjælp af en tørvarmetode som stegning har sauteing og grillning nogle fordele, mens man bruger en våd madlavning, som kogning, poaching og dampning, har andre. Tørre madlavningsmetoder er rigtige for nogle opskrifter, men ikke for andre, så vælg din metode fra sag til sag.

Dagens video

Tør madlavning giver madkrumme

Tørret madlavning giver din mad en tekstur og knus, at den aldrig kommer fra våde madlavningsmetoder. Brug af en tørvarmetode, som ristning eller grillning, er bedst, når du vil lave en skorpe på et stykke fisk eller kylling. Grillning i særdeleshed, når det gøres på en åben grill i stedet for i folie, giver det færdige produktkarakter, der ikke blot skaber en tilfredsstillende crunch, men fylder fadet med røgfyldte smag. Torr varme holder også nogle naturligt gummiholdige fødevarer, som portobello-svampe, fra at blive endnu mushier.

Tør madlavning giver dig fleksibilitet og kontrol

Du kan ikke skære brødkrutoner eller bage en kage med våde madlavningsmetoder. Desuden giver i nogle tilfælde ved hjælp af tør luft dig mere kontrol over de ekstra smag, du tilføjer til en skål. Et tørt gnid eller hvidløgne krydser et stykke kylling, når de bliver bagt eller grillet på kødet, men aromaer vil løbe tør for kylling, da det bliver dampet eller pocheret. Der findes nogle undtagelser; madlavning proteiner i lager eller suppe vil helt sikkert give en god smag. Du vil også opdage, at madlavningsmetoder, der bruger tør luft, også har tendens til at give dig mere plads til at arbejde med; Du kan ikke passe Thanksgiving kalkun i en kasserolle kogende vand.

Tør madlavning kræver fedt

Som du sandsynligvis har hørt hele dit liv, blandes ikke olie og vand. Når det kommer til madlavning metoder, kan denne kendsgerning betyde en forskel på hundredvis af fede kalorier. Du behøver ikke at tilføje olivenolie til en gryde med pochevæske for at holde kyllingstykker fra at stikke, men du skal bruge en slags fedt til at tilberede en bageplade eller gryde, inden du laver de fleste typer fødevarer med tør varme. Selv ved grillning skal du generelt bage et stykke kød eller fisk med olivenolie, før du laver mad, eller det vil være svært at smide ud af grillen.

Tør madlavning tørrer mad ud

Ved at være opmærksom på din mad kan det forhindre, at det tørrer ud, men så snart telefonen ringer eller du gør opmærksom på et andet element i måltidet, risikerer du at forlade din parabol i varmen for lang og tørre den ud. Brug af væske, som du ville forvente, vil gøre for et juicier færdigt produkt. Brug ikke tørvarme til at lave kød, der har tendens til at være hård, som lammebryst eller oksekød.Brød disse kød - brun dem først i en kasserolle, hæld derefter lidt vand eller lager og kog den overdækkede skål i ovnen - gør dem ømme på en måde, som tør madlavning aldrig vil.

Madlavning til opbevaring af næringsstoffer

Når det kommer til at bevare næringsstoffer i kogt mad, har hverken tør eller våde madlavningsmetoder den tydelige fordel. Generelt, jo længere en frugt eller grøntsag er kogt - enten i vand eller ved tørvarme - jo mere næringsstoffer lækker ud af det. Hvis du beholder næringsstoffer, hvis dit mål er at forsøge at koge dine frugter og grøntsager, indtil de er ømme, skal du bruge madlavningsvæsken i en anden del af parabolen, så du kan beholde så mange vitaminer som muligt. Dampning er også en smart mulighed, når du er bekymret for næringsstoffer, og hvis du skal bruge tørvarme, skal du bruge din ovns slagtekylling til den korteste tilberedningstid.