Formål med Bagesoda i Peanut Skør

Peanutskør er præget af en let tekstur med mange bobler. Skør bør snappe fra hinanden med hånden og bryde let, når du bider den. Dette er hvad der adskiller en skør fra et andet sukker sirup slik, som karamel. Bagepulver er ikke i hver jordnødsskør opskrift, men for mange slikmagere giver skummende opskrifter med bagepulver en nær-garanti for perfekt jordnøddesmør.

Dagens Video

Ingredienser

Jordnøddesprør har en kort liste over ingredienser, som normalt indeholder sukker, rå jordnødder, majssirup, smør og vanille. Sukker og majssirup er kogt til det hårde revne stadium mellem 305 og 310 grader Fahrenheit. Dette giver den rige karamel smag forbundet med skør. Du tilføjer rå jordnødder som de sprøde kokke og omrør derefter smør, vanille og bagepulver opløst i en lille mængde vand, når den sprøde er kogt.

Funktion

Bagepulver giver den sprøde tekstur i din jordnødde skør. Når sodavand interagerer med de syrer, der er til stede i din skør, skaber det kuldioxid. Kuldioxid producerer den luftige, lacy tekstur, du ser, når du snapper fra hinanden et stykke jordnødde skør. Mens du kan producere skør ved langsomt sukker i en støbejernspande, er tilsætning af sodavand den mest effektive måde at opnå den ønskede tekstur på.

Tilføjelse af bagesoda

Hvis du aldrig har lavet jordnøddeskør, kan du finde reaktionen mellem bagepulver og smeltet sukkerblanding for at være ret overraskende. Så snart du lægger bagepulveret, vil peanutskøret begynde at skumme, og når ofte to til tre gange dets oprindelige volumen. Forbered skør i en relativt stor gryde og beskyt dine hænder med potholders for at undgå potentielle forbrændinger fra den smeltede sukkerblanding.

Hæld den sprøde

Du skal hælde din skør straks efter at du har tilsat sodavand, mens blandingen stadig er skummende. Arbejd forsigtigt, overfør det skøre til et smurt eller pergamentforet og smurt bagningsplade. Hæld 1/8-tommer til 1/4 tommer for den bedste tekstur. Bryde i stykker, når det køler af.