Hvilken slags syre er der i jordbær?
Indholdsfortegnelse:
Jordbær indeholder fem forskellige syrer: citronsyre, ascorbinsyre, æblesyre, ellaginsyre og pantothensyre. Den samlede mængde af hver syre varierer afhængigt af de forskellige jordbær, hvordan den opbevares og opbevaringsperioden. USA fører verden med jordbærproduktion, med næsten 1 million tons dyrket hvert år i henhold til "Håndbogen for frugt og frugtbehandling". Et medlem af rosenfamilien, jordbær har en lang historie i USA. Da de første kolonister ankom, brugte indfødte amerikanere allerede jordbær som ingrediens for majsmelbrød.
Video af dagen
Citronsyre
Jordbær indeholder mere citronsyre end nogen anden organisk syre. Forsæt ikke citronsyre med C-vitamin. De er to forskellige stoffer, men ligesom C-vitamin, citronsyre findes hovedsageligt i citrusfrugter og grøntsager. Det bruges nogle gange som et konserveringsmiddel for at forhindre madforkølelse og som smagsstof. I "Human Physiology" skriver Lauralee Sherwood, at citronsyre har en meget karakteristisk, tærtsmag.
Ascorbinsyre
En kop jordbær har ca. 85 g askorbinsyre eller vitamin C. Op til 50 procent af det kan gå tabt, når jordbær skæres og udsættes for luft i fem minutter eller mere. Børn har brug for C-vitamin til vækst. Din krop har også brug for C-vitamin til at danne blodkar og at reparere din hud, tænder, knogler og brusk. C-vitamin er også en antioxidant. Ifølge National Institutes of Health beskytter antioxidanter din krop mod aldringsprocessen, miljøskader og muligvis kronisk sygdom.
Malinsyre
Mængden af æblesyre i jordbær reducerer i høj grad baseret på modenes modenhed. Selv om det forekommer naturligt i jordbær, æbler, blommer og anden frugt, bruges æblesyre også som smagsstof til mad og som ældningsmiddel til vin. Det virker som konserveringsmiddel, når det tilsættes fedt og olier.
Ellaginsyre
Jordbær er en naturlig kilde til ellaginsyre. Ifølge U.S.A. Department of Agriculture undersøger forskerne hvordan man øger ellaginsyreindholdet i jordbær, fordi stoffet måske giver en vis beskyttelse mod visse typer af kræftformer, især esophageal cancer. I den 21. juni 2008 skriver Mouad Edderkaoui i spørgsmålet om "World Journal of Gastroenterology", at ellaginsyre i doser på 10 til 50 mmol / l også nedsatte væksten af kræftceller i bugspytkirtlen.
Pantothensyre
Jordbær indeholder 0. 18 mg pantothensyre eller vitamin B-5, som er en del af B-komplekset af vitaminer, som er afgørende for mange vigtige funktioner i din krop, herunder metabolisme, dit nervesystem og energiproduktion.Pantothensyre hjælper også med at skabe røde blodlegemer og kan bidrage til at reducere niveauet af kolesterol i din krop, ifølge University of Maryland Medical Center.
