Hvad kan du gøre, hvis du glemmer at suge nyrebønner natten over?

Soaking nyrebønner natten før du planlægger at lave en gryde chili eller minestrone er en almindelig praksis, der sikrer velsmagende, ømme bønner den næste dag. Bare rolig, hvis du glemmer at suge bønnerne natten over. En hurtig blød i varmt vand den følgende dag er lige så effektiv.

Dagens video

Power Soak

Hvis du glemmer at suge nyrebønner natten før, er en anden mulighed strømmen blød. Denne metode bruger kogende vand til at fremskynde blødgøringsprocessen. Skyl kidneybønnerne og sorter dem igennem, fjern eventuelle sten eller markaffald. Placer de rene bønner i en tung krukke og fyld gryden med vand, så vandet ligger 2 til 3 tommer over bønnerne. Varm puljen til kogning over medium høj varme og kog i tre minutter. Fjern gryden fra varmen og lad den sidde i to til fire timer. Tøm vandet, skyll bønnerne og kog som sædvanligt.

Krydderi

Når du har strømt gennemvædet og skyllet bønnerne, skal du sætte dem i en gryde eller langsom komfur og dække dem igen med 2 til 3 tommer vand. Små dem på lavt, indtil de er ømme. Husk dog at forsinke krydder dem, indtil de er grundigt kogte. Tilføjelse af hvidløg, selleri eller løg er fint, men salt, citronsaft, tomater eller andre sure eller salte krydderier vil hærge bønnerne.

Fordele

Nyrebønner vil blødgøre efterhånden uden blødning, men blødgøring tjener flere formål. Det reducerer tilberedningstiden og forbedrer smagen. Endnu vigtigere fjerner sukkerbønner nogle af de enzymer og sukkerarter, der forårsager intestinal oprør.

Overvejelser

Tørrede bønner har en lang holdbarhed, selv om ældre bønner tager længere tid at lave mad og kræver mere vand. Kassér eventuelle tørrede bønner ældre end to år, ifølge Beth Hensperger, medforfatter af "Ikke din mors langsomt kogekogebog". Friske og dåse nyrebønner kræver ikke blødning. Skyl dem og fortsæt med madlavning.