Grøntsager uden kalium

For de fleste mennesker er kalium en sund del af deres kost, og det er nemt at få nok ved at spise en bred vifte af mad. Men læger kræver nogle mennesker med hjerte- og nyreproblemer for at sænke deres kaliumindtag. Det viser sig at være svært at gøre, da næsten alle fødevarer indeholder noget kalium. Det er urealistisk at forsøge at fjerne kalium og stadig opfylde alle dine ernæringsmæssige behov. Men du kan lave lavkalium valg ved grøntsagshopping, og du kan lære at lække kalium ud af dem, der indeholder for meget.

Dagens video

Kalium

Kalium spiller mange roller i kropsfunktioner, herunder som elektrolyt, et stof, der fører elektricitet. Det påvirker hjertefunktion, muskelkontraktion og alle organer, væv og celler i kroppen. Hypokalæmi er den tilstand, hvor en person har for lidt kalium i blodet. Hyperkalæmi er, når der er for meget. Dette er når lav kalium kost bliver afgørende.

Sundhedsbetingelser og kalium

Indtagelse af natrium og magnesium påvirker kroppens kaliumbalance. Så gør mange hjertemedicin, herunder angiotensinomdannende enzym, eller ACE, hæmmere og angiotensinreceptorblokkere, ARB'er. Personer med hjertesygdomme, der tager disse lægemidler, kan muligvis reducere deres kaliumindtag. Nyreproblemer kan også føre til hyperkalæmi. Da nyrerne er ansvarlige for at holde den korrekte mængde kalium i kroppen, hvis de ikke virker godt, kan overskydende kalium opbygge et farligt niveau. Hvis kalium i dit blod bliver for højt, kan dit hjerte slå uregelmæssigt, og det kan endda føre til et hjerteanfald.

Lavkaliumgrøntsager

Til en kaliumdiæt anbefaler Cleveland Clinic to portioner en dag med grøntsager med mindre end 155 mg kalium pr. Portion. Disse serveringsstørrelser er små, især hvis du har været vant til at prøve at spise flere frugter og grøntsager, som normalt anbefales til en sund kost. På Cleveland Clinic's kost er en servering en kvart kop bambusskud, sukkerroer, broccoli, collardgrøntsager, majs, ærter, græskar, kogte spinat, squash eller usaltet tomatsaft. Du kan få en halv kop kartoffel, okra, løg, kål, gulerødder, blomkål, rødbeder eller bønnespirer. En hel kop grønne bønner, agurk, endiv eller salat er tilladt. Hvis du vil have asparges, får du kun fire stilke, og hvis du kan lide spire, kan du kun spise tre. For at sænke kaliumindholdet må du lave grøntsager i mere vand end nødvendigt, og kassér vandet. Alle konserverede grøntsager bør være usaltede, drænet og skyllet.

Udvaskning af grøntsager til lavere kalium

Hvis du ønsker højt kaliumgrøntsager, kan du udvaskes meget af mineralet ved at følge en udvaskningsprocedure.Skræl den ønskede grøntsag og læg den i koldt vand. Skær det til en tykkelse på en ottende tommer, skyll det derefter i varmt vand. Sug det i mindst to timer. Brug 10 gange mere vand end mængden af ​​grøntsager. Kassér vandet og skyll grøntsagerne igen. Kog grøntsagerne i fem gange mængden af ​​vand i forhold til mængden af ​​grøntsagerne. Hvis du bruger frosne grøntsager, lad dem tøde, derefter afløb, skylle og følge udvaskningsprocessen.