Typer af valsede havre

Korn har været en basfood for meget af menneskeheden siden jordbrudets begyndelse, siger Harold McGee i bogen" On Food and Cooking: Køkkenets videnskab og lore ", men selv blandt de andre korn er havre usædvanligt nærende. De er høje i både opløselig og uopløselig fiber, som hjælper fordøjelsen og lavere kolesterol. De er højere i protein end andre korn, og selv indeholder en mængde sunde umættede olier. Størstedelen af ​​verdens havreproduktion går som dyrefoder, ifølge McGee's bog, hvor havregryn er den mest udbredte version til menneskelig mad.

Dagens Video

Bearbejdning Havre

På grund af deres relativt høje olieindhold er havre mere tilbøjelige til at gå galde end andre r korn. Det første skridt i fræsekødkerner er normalt at stege dem ved lav temperatur for at deaktivere enzymet ansvarligt for denne proces. Dette forbedrer også deres smag. Disse let kogte korn kaldes "groats" og er klar til at blive formalet i andre former. Det første trin er normalt at bryde kornene op i en form, der ligner revnet hvede, der er kendt på markedet som stålskåret havre efter fræsningsmetoden. Dette giver større eller mindre stykker korn til forskellige formål.

Valsede havre

Stålskåret havre kokken hurtigere end hele havregryn, og skotterne bruger denne havre til deres grød. Men selv stålskårede havre tager tid at lave mad, og i det 19. århundrede Amerika ramte en tysk indvandrer sig på forestillingen om at dampe grynene og derefter trykke de bløde korn i hurtigere madlavning. Den oprindelige store flager "gammeldags" rullede havre fremstilles ved at trykke en hel groat. Disse havre var mere bekvem at bruge, og ankom på markedet, ligesom morgenmadsprodukter blev en stor industri i sig selv.

Mindre eller øjeblikkelige havre

For at opnå større bekvemmelighed for deres kunder og forbedrede markedsføringsmuligheder for sig selv, begyndte fræsningsvirksomhederne i 1960'erne at presse endnu mindre stykker stålskårede havregryn til flager. Disse små flager, kendt som instant eller minut havre, kan koges ved at hælde kogende vand over dem og omrøre et par gange. De sælges ofte i enkeltbetjeningsposer med sødemidler og smagsstoffer, der kun behøver en mikrobølgeovn eller en kedel til at lave en varm morgenmad til en person.