Stivelse i æbler

Når du bider ind og nyder en appels søde smag, spiser du, hvad der engang var stivelse eller kulhydrat. Kolhydratet omdannes til sødere smagsstoffer, da dit æble modner og modnes. Virkningerne af stivelse på æbler bestemmer, når de er modne og klar til at spise.

Dagens Video

Stivelse Betydning

Stivelse er kategoriseret som et kulhydrat, hvilket betyder, at det kan opdeles i mindre sukkerkomponenter. Hvis du skriver ud den kemiske sammensætning af et stivelsesmolekyle, har det gentagende glukose - stivelsesenheder. Æbler er ikke den eneste mad, der indeholder stivelse. Kartofler, majs og hvede har alle stivelse som en komponent. Stivelse ligner en anden kemikalie, cellulose, fundet i frugt og grøntsager skræl, som skræl af et æble. Som stivelse giver cellulose en knust, fibrøs tekstur.

Modning

Du kan se, hvor moden et æble er, ved hvor meget stivelse det indeholder. Et meget modent æble vil indeholde lidt stivelse, mens et ungt æble hovedsagelig vil være stivelse, især i forhold til sukker. Som et æble modner, bliver stivelsen omdannet til sukker, så frugten bliver mere velsmagende, da den modner. Omdannelsesprocessen starter ved æbles kerne og går derefter udad til æbles hud.

Jodtest

Du kan bestemme stivelsesniveauet i en bestemt portion æbler ved at foretage en simpel jodtest. Skær et æble i halvt, så pudse brunt iod, som er tilgængeligt hos de fleste sundhedsfødevarer og medicinske forsyningsforretninger, over æblet. Du bør bemærke den brune farve begynder at blive lilla i nogle områder. De lilla portioner indikerer tilstedeværelsen af ​​stivelse i æblet. Hvis dit æble har få områder af lilla stivelse, indikerer dette modenhed, ifølge Nova Scotia Apples.

Smag

Tilstedeværelsen eller manglen på stivelse kan påvirke et æbles smag. Et æble, der ikke har haft tilstrækkelig tid til at modne, kan mangle sødme, fordi mere stivelse er til stede end sukker. Som et æble modner, vil den stigende mængde sukker forårsage en sødere smag. Dette betyder ikke, at æbler er en væsentlig kilde til sukker. Æbler vurderer ret lavt på det glykæmiske indeks, der måler sukker i mad, især i forhold til højt sukkerfrugter. Æbler har en glykæmisk belastning på 6 pr. Portion, hvilket er meget lav sammenlignet med rosiner, som har en glykæmisk belastning på 28 eller en moden banan, som har en glykemisk belastning på 13, ifølge Harvard Health Publications.