Oxalsyre og fedtsyrer i fødevarer

Oxalsyre, en naturligt forekommende forbindelse i mange plantefødevarer, kan forstyrre absorption af visse næringsstoffer og nedbryde nogle næringsstoffer, såsom calcium, fra din krop. Overforbrug af oxalsyre kan irritere dit fordøjelsessystem og nyrer, ifølge Terry Walters, forfatter af "Clean Food: En sæsonbestemt guide til at spise tæt på kilden." Phytinsyre forstyrrer også mineral- og proteinabsorption og nedsætter din evne til at udnytte disse næringsstoffer. Det findes også i visse plantefødevarer,

Dagens Video

Oxalsyre

Oxalsyre er til stede i særligt høje koncentrationer i rødbeder og sukkerroer, paprika, spinat, schweizisk chard og rabarber. Chokolade, kaffe og jordnødder indeholder også oxalsyre. En tilgang til at integrere fødevarer med oxalsyre i din kost sikkert er at spise disse fødevarer, især de friske grøntsager, kun mens de er i sæson, siger den registrerede diætist Tracee Yablon-Brenner, medforfatter af bogen "Simple Food for Busy Families: Hele livs ernæringsmetoden. " På den måde vil du altid rotere nogle kilder til oxalsyre i din kost og andre ud.

Nyresten

Oxalsyre kombinerer med calcium i nyrerne og danner nyresten i nogle mennesker. Imidlertid er der ingen klare tegn på, at spise fødevarer højt i oxalsyre forårsager dannelse af nyresten, ifølge University of Maryland Medical Center. Nyrer sten er mere udbredt hos mennesker, der spiser diæt højt i animalsk protein og lavt i fiber og vand end hos mennesker, der spiser meget ellers sunde grøntsager, der indeholder oxalsyre. Hvis du har en historie med nyresten, der begrænser dit indtag af oxalsyre sammen med stigende calciumforbrug og nedsættelse af dit salt- og kødforbrug, kan det hjælpe dig med at forhindre en gentagelse.

Fytinsyre

Fytinsyre er til stede i høje koncentrationer i korn og bælgfrugter. Denne plante-fødekomponent bidrager til mineralmangel på mennesker, der spiser disse fødevarer som kostholdige hæfteklammer. Forarbejdning af korn for at fjerne bakterien fjerner også fytinsyren, der primært opbevares der, men forarbejdning fjerner også mineralindholdet i korn. Fytinsyre giver også nogle sundhedsmæssige fordele ved at fungere som en antioxidant og kræft forebyggende, ifølge NR Reddy, redaktør af bogen "Food Phytates."

Soaking

Soaking korn natten over eller i cirka 10 timer, før du laver mad fjern noget af deres fytinsyre, ifølge Dr. Joerg Kastner, forfatter til "kinesisk ernæringsbehandling: diætetik i traditionel kinesisk medicin". Sug korn i kærnemælk for endnu mere effektiv fjernelse af fytinsyre. Kærnemælk indeholder mælkesyre, som nedbryder fytinsyre, ifølge Dr.Robert Atkins i sin bog "Dr. Atkins 'Age-Defying Diet." Madlavning fjerner yderligere beløb. Desuden overveje at spire nogle af dine korn; denne proces fjerner også fytinsyre.