Naturlige kødtendanner til koge oksekød i

Naturlige kødtækkere kan omdanne et økonomisk stykke oksekød til en dejlig middag. Sådanne tenderizers kommer i tre kategorier - salt, syre eller enzym. Brug visse ingredienser i en kød marinade for at hjælpe med at gøre det, der måske har været et billigt skære ved slagterens smag som den dyreste entré fra en top-notch steak house.

Dagens video

Salt eller soda

Salt og dets alkaliske fætter, bagepulver, begge nedbryder proteiner i oksekød. Et tykt lag af kosher salt, havsalt eller bagepulver påført en time før madlavning trækker vand fra kødet, så nogle af saltet eller sodavandene synker ind i oksekød. Dette forbedrer kødets tekstur. Afløb vandet og skyll kødet godt, inden der laves mad.

Lad syre gøre arbejdet

Syrer er en af ​​arbejdsheste i madlavning. De findes i de fleste fødevarer, som mennesker spiser og tjener mange madlavningsfunktioner. Når der søges på oksekød, blødgør syrer hård muskulatur samtidig med at de giver kød mere smag. Hvad mere er, smagsfulde syrer driver gamuten fra simple eddike til citrus eller tomatjuice. Vælg balsamico, æblecider eller almindelig hvid eddike eller smør med citron, lime eller endda appelsinjuice. Tomatbaserede saucer er også sure, hvilket er en grund til, at mange grillsaucer bruger en.

Brew a Beverage

Vin og øl pakke en en-to slag som tæpper og marinader. Begge indeholder syrer og tanniner, et andet naturligt smørende stof. To andre drikkevarer gør karakteren som tenderizers - te og kaffe. Te indeholder tanniner, mens kaffe har naturlige syrer. Når du bruger te eller kaffe som mørbagere, skal du brygge dem stærkt og lade dem afkøle, før du marinerer oksekødet i så længe som 24 timer.

Fruit Magic

Frugter og rødder tenderer oksekød på grund af visse enzymer, de indeholder. For eksempel har ananas, papaya, figner og kiwier alle papain, et enzym, der anvendes i kommercielle smagsprodukter. Ligesom syrer og salt bryder enzymet hårde muskelfibre. Jordfriske ginger rod fungerer som en tenderizer samt en smagsforstærker når sprinkled over oksekød. Ginger indeholder et enzym klassificeret som proteolytisk, hvilket betyder at det bryder ned proteinerne i kød. Plantemagerne virker bedst på tynde kødstykker. Du skal blot blande frugtpulpen og sprede den over kødet, eller top kødet med flere frugtskiver.

Tiden er rigtig

Hvor lang tid oksekød skal marinere i en tenderizer afhænger af hvilken type du vælger. For eksempel marinere kød i vin, eddike eller citrusjuice ikke længere end to timer, fordi overskydende surhedsgrad vil have den modsatte virkning af mørbning. Med andre ord vil for meget syre for lang tid gøre kødet hårdt. For at få mere smag i kødet, skal du vælge en marinade, der indeholder både olie og syre, fordi olien vil holde kødet fugtigt.