Er Rib-Eye eller New York en bedre skæring?
Indholdsfortegnelse:
Rib-øje og New York steaks betragtes begge som premiumkødstykker og koges godt på grillen eller under slagtekyllingen. Begge nedskæringer sælger til omtrent samme pris på markederne, og begge resulterer i smagfulde måltider. Når det afgøres, hvilket er det bedre kød af kød, kommer det hele ned til personlig præference.
Dagens Video
New York Steaks
Også kaldet Kansas City-steaks, toppliner eller bøfsstiver, New York steaks kommer fra den korte lænde del af oksekød, der ligger mellem ribben og mørbrad. I T-bone steaks adskiller benet New York-delen af bøf fra et stykke mørbrad. Derfor kan New York steaks sælges med en smal knogle på den ene side eller udbenet.
Rib-Eye Steaks
Rib-Eye Steaks kommer fra ribbendelen af oksekød, straks fremad for den korte læn og bag chucken. Fordi ribbendelen af oksekød hviler mellem store fælles- og bevægelsesområder, indeholder bøffer fra denne del rig fedtmarmorering. Denne fede marmorering hjælper rib-eye steaks forbliver ømme og saftige, når de er kogte.
Som at vælge
New York-steaks indeholder mindre fedt og marmorering end ribben-øjne, så vælg New York-stykker til en slankere bøf, der kan tilfredsstille kostbehov eller personlig præference. Rib-eye steaks giver en dyb og rig smag af det høje fedtindhold og er ikke lige så let at tørre ud ved overcooking, et plus for begyndere. På grund af det høje fedtindhold koger rib-eye steaks lidt mere end New York-steaks, da fedtet bliver gjort i flydende form og spredt. Fordi New York Steaks beholder mere af deres forkogte vægt, bliver prisen pr. Pund kogt kød lidt mindre end ribbenets øjne.
Tips og tricks
Ved tilberedning af New York-skiverne skal du bage lidt olivenolie, tilsæt salt og peber og lade dem komme til stuetemperatur i ca. 30 minutter før madlavning. Pan-sear, grill eller broil dem på høj varme i op til fem minutter pr. Side, eller indtil et kødtermometer registrerer 145 grader Fahrenheit i den tykkeste del for medium sjældne. Pas på ikke at overkoge New York steaks for at undgå tørhed, og husk at mange kokke anbefaler at tage kødet af varmen, når det registrerer 125 F, og lader det hvile i op til tre minutter til medium-sjældne. Forbered rib-øjne med salt og peber, men spring olivenolie. Det højere fedtindhold i rib-eye steaks forhindrer dem i at holde fast i grillen eller gryden. Kog ribben-øjne på samme måde som New York-steaks, men fordi denne snit er lidt mere tilgivende, tillader gæsterne at vælge deres eget niveau af doneness.
