Hvordan man holder rejstilbud mens madlavning

Rejer koger hurtigt, og overcooked rejer kan være hårde, gummiagtige og tørre. Så snart rejerne er lyserøde, er det gjort. Jumbo rejer tager ca. 7 minutter at lave mad, store rejer ca. 5 minutter og mellemstore rejer i 3 til 4 minutter. Rejer mindre end medium kan tage så lidt som 1 minut at lave mad. Typisk er der 21-25 jumbo rejer pr. Pund, 31 til 35 store rejer pr. Pund og 51 til 50 mellemstore rejer pr. Pund, ifølge "What's Cooking America" ​​-webstedet. Rejer kan koges, bages, dampes, grilles, sautees eller steges.

Dagens Video

Teknikker

Trin 1

Afrim rejer i køleskabet - ikke ved stuetemperatur eller i mikrobølgeovnen. Korrekt afrimning hjælper med at bevare rejerens ømme tekstur.

Trin 2

Lad ikke kogte rejer køle i madlavningen, da de vil fortsætte med at lave mad og ikke være ømme. Når rejer bliver lyserøde, fjern dem fra kogevandet og slip dem i et is-vandbad for at stoppe kogningen med det samme. Dræn rejerne og server dem straks eller tilføj dem til dine andre ingredienser, hvis de skal være en del af en anden skål.

Trin 3

Server straks grillet rejer, mens de stadig er varme. For at opretholde ømhed skal du først forberede alle dine andre retter og grille rejer i sidste øjeblik.

Brining

Trin 1

Mariner rejer i saltlage, hvis de vil blive kogt med tørre metoder som grillning eller stegning. Brine tilføjer smag og holder rejer ømt under madlavning.

Trin 2

Opløs 1/4 kop hver af sukker og salt i 1 kop kogende vand. Hæld den varme saltlage i en stor skål fyldt med 8 kopper is. Rør blandingen til saltvand er iskold.

Trin 3

Sæt 1 eller 2 pund rejer i den kolde saltlage og lad dem marinere i 30 minutter. Tilføj flere is, hvis det er nødvendigt for at holde rejerne iskoldt. Hvis rejerne er unpeeled, marinere dem i saltlage i 40 minutter.

Trin 4

Skyl saltladen af ​​rejerne og klapp dem tørre i et køkkenhåndklæde inden bagning, broiling, stegning eller grillning af rejerne.

Ting du har brug for

• 1/4 kop sukker
• 1/4 kop salt
• 1 kop kogende vand
• Stor skål
• 8 eller flere kopper is
• 1 eller 2 pund rejer
• Strainer
• Køkkenhåndklæde