, Hvordan man holder rødkål rødt Når man kager

Rødkål, ofte kaldet lilla kål, fordi den har tendens til at se mere lilla end rød, bliver til en visuelt deprimerende rod, hvis det ikke er kogt i de rigtige forhold. Dette skyldes kemiske reaktioner med stoffer i vand og metal, med hvilket det kommer i kontakt. I stedet for at vælge de andre ingredienser for deres evne til at matche et blåt eller gråt farveskema i din middag, forhindrer kålen i at ændre farve i første omgang.

Dagens video

Trin 1

Skær og kog kun rødkålen med ikke-reaktivt udstyr. Nogle af de metaller, der anvendes i køkkengrej, kan lekke ind i eller på anden måde påvirke de fødevarer, de kommer i kontakt med. Dette kan give fordele, som at øge jernindholdet i fødevarer, der er kogt i støbejern, men reaktive metaller ændrer også farven eller smagen af ​​visse fødevarer. Kulstål, aluminium og støbejern ændrer farven på rødkål. Selvom du koger kålen, kan den stadig røre bunden og siderne af panden. Brug rustfrit stålknive og rustfrit stål, glas og uskårne emaljepander. Brug ikke almindeligt aluminium, men anodiseret aluminium er fint; anodiseringsprocessen skaber en hærdet, nonstick-overflade på gryden, der virker som en barriere mellem aluminium og fødevaren.

Trin 2

Kog kålen i blødt vand, hvis det er muligt. Hugh Fearnley-Whittingstall skriver i "The Guardian", at hårdt vand i noget omfang bliver rødkål mørkblå.

Trin 3

Tilsæt citronsaft, eddike, vin eller anden sur væske til parabolantenne, mens kålen koger. Mens alkalisk kvalitet af hårdt vand kan misfarve kålen, hjælper den sure kvalitet af vinegarer og andre væsker med at beskytte farven. Hvis du ikke følger en allerede eksisterende opskrift, skal du tilføje 1 spiseskefuld sur væske til hver kop kogevæske.

Kniv i rustfrit stål

• Rustfrit stål, glas, anodiseret aluminium eller emaljepande
• Væskemåle
• Citronsaft, eddike, vin eller anden sur væske
• Salt (valgfri)
• Apple (valgfrit)
• Tips

Tilsæt et æble til fadet, da det tilbereder, også stopper kålen fra at skifte farve, ifølge Fort Valley State University.