Hvordan man holder dipping chokolade fra hvide

Jordbær, bananer, karameller, kokosnødder - næsten alt hvad du kan forestille dig bliver sødere, når du dypper det i chokolade. Nogle gange efter opbevaring udvikler dypning af chokolade, der en gang var blank og lokkende, en hvid til grå belægning, der ser alt andet end appetitvækkende ud. Denne belægning, kendt som blomst, udvikler sig, når fugt kommer i kontakt med chokoladen eller når fedtene i chokoladen adskilles fra kakao. Heldigvis for chokoladefiskeren er begge scenarier forebyggelige.

Dagens video

Trin 1

Opbevar diæt chokolade på et køligt, mørkt sted, hvor fugtighedsniveauet ikke overstiger 50 procent. Ideelle temperaturer i opbevaringsområdet skal være mellem 60 og 69 grader Fahrenheit.

Trin 2

Lad dyppe chokolade, der er opbevaret i køleskabet eller fryseren, for at komme til stuetemperatur, før du fjerner det fra indpakningerne. Kold chokolade, som kommer i kontakt med friluften, danner kondens, hvilket resulterer i sukkerblomstring.

Trin 3

Damp dyp chokoladen, før du bruger den. Varm chokoladen i en dobbelt kedel over lav varme. Rør konstant med en træske og fjern panden fra varmen, når chokoladen begynder at smelte. Tilsæt noget usmeltet chokolade til den opvarmede chokolade, sæt et sliktermometer på dobbeltkedlen og lad chokoladen køle af til 80 grader Fahrenheit. Sæt dobbeltkedlen tilbage på lav varme, omrør indtil chokoladen når 90 grader Fahrenheit.

Tips

• Fedtblomst er sandsynligvis dannet ved dipping af chokolade opbevaret i temperaturer mellem 70 og 75 grader Fahrenheit. Det er ikke skadeligt at spise dyppe chokolade påvirket af sukker eller fedtblomst.