Hvordan man laver en stege lav og langsom

Ristning af oksekød, lav og langsom, giver endda det hårdeste kød af oksekødsmør og saftigt. Oksekød, der kommer fra de dele af koen, der får mere motion, såsom bagkvartaler, ben og skuldre, indeholder kollagen og bindevæv, der gør det svært, men tilberedning af oksekød over en længere periode over en lav varme eller en indirekte flammen nedbryder kollagenet, hvilket gør oksekødets gaffel.

Dagens video

Ovnstegning

Trin 1

Forvarm ovnen til 250 F. Tag bunden af ​​en stor stegepande med madolie og forvarm over medium varme.

Trin 2

Sæt stege efter smag med salt og peber. Placer stege i den varme stegepande, når olien begynder at skimme. Sear det på alle sider for en pænt brunet skorpe. Sæt kødet i en stegepande og sæt den i den forvarmede ovn.

Trin 3

Kog grillen i ca. 15 minutter pr. Pund, eller indtil den indre temperatur når 130 F på et øjeblikkeligt termometer.

Trin 4

Forøg varmen til 500 F. Kog i yderligere 15 minutter, eller indtil den indre temperatur når 140 F for medium sjældne, 155 F for medium eller 165 F for godt udført.

Trin 5

Fjern stegen fra ovnen og læg den på et skærebræt eller serveringsplade. Lad rosten hvile i mindst 20 minutter før servering. Roaden vil fortsætte med at lave mad i løbet af denne tid, hvilket øger dens indre temperatur yderligere 5 grader. De frugter, der blev trukket på overfladen under tilberedningsprocessen, vil absorbere tilbage i kødet og sikre en saftig stege.

Braising

Trin 1

Sæt stege efter smag med salt og peber. Coat bunden af ​​en stor stegepande med madolie og forvarm den over medium varme. Sæt stege på alle sider for at give den en pænt brunet skorpe.

Trin 2

Placer stege i en hollandsk ovn eller langsom komfur. Dæk med 2 til 4 kopper væske, såsom bouillon, vin, øl eller lager.

Trin 3

Kog oksekød i langsom komfur på lav i 8 til 9 timer. Hvis du bruger en hollandsk ovn, skal du sætte væsken i koge og placere den i en ovn, der er forvarmet til 300 F. Kog i 4 timer, eller indtil oksekødet er gaffel-smid og makulere let.

Ting du har brug for

• Boneless beef roast
• Kosher eller havsalt
• Groft malt sort peber
• Stor stegepande
• Madlavningolie
• Stegepande
• Hollandsk ovn eller langsom -cooker
• Brændevæske
• Øjeblikkelig termometer

Tips

• Følg de samme retningslinjer, når du stegter grillen på grillen eller på et rotisserie. Sørg for at bruge indirekte varme, undtagen når du sårer, og læg en aluminiumspande under steget for at fange kødetabberne. Langsom stegning i ovnen virker bedst, når du bruger en chuck, rund eller mørbradsteg, mens en brystet synes at være den bedste på grillen.Uanset om du er ovnsstegning eller ved hjælp af en langsom komfur, skal du sætte et sortiment af skårne kartofler og rodfrugter på bunden af ​​panden, før du laver mad til et smagfuldt og nærende måltid.

Advarsler

• Mens du måske føler dig fristet til at servere din rist sjældne, bør du genoverveje den idé. Oksekød kan bære en række bakterier, såsom E. coli, stafylokokker, salmonella og listeria, som ikke kan overleve ved høje temperaturer. For at undgå risikoen for fødebåren sygdom anbefaler USDA Food Safety and Inspection Service, at du ikke serverer oksekød, der er kogt til mindre end en indre indre temperatur på 145 grader Fahrenheit, hvilket er medium sjældent.