Hvordan man laver frosset blæksprutte, indtil den er til stede

Blæksprutte er en velsmagende, sund, magert fisk og skaldyr, der til tider kan være hård, når de er kogte. Ved at ømme kødet før madlavning og derefter tilberede blæksprutte i sine egne saft, kan du nedbryde de hårde muskelfibre og bevare kødets saftighed, hvilket resulterer i et fugtigt og ømt måltid, der ikke er blødt. Tilberedning med tidligere frosset blæksprutte resulterer ikke i en hårdere færdigvare end at arbejde med frisk blæksprutte.

Dagens video

Trin 1

Tyg blæksprutte ved at placere det frosne kød i en stor skål og dække skålen med et vådt håndklæde for at låse fugt. Lad skålen sidde i køleskabet hele dagen eller indtil blæksprutte er helt optøet.

Trin 2

Bland en håndfuld kosher salt i en stor skål køligt vand, ved at bruge nok vand til at dække blæksprutte. Placer blæksprutte i skålen, og køl blæksprutte i saltlake i fem timer for at nedbryde muskelvæv.

Trin 3

Bring en stor gryde vand med kog, og blank blæksprutten ved at dyppe hele blæksprutte i simmeringsvandet i ca. 3 sekunder. Gentag dyppeprocessen tre gange.

Trin 4

Smør blæksprutte langsomt ved lav varme for at forbedre kødetes ømhed. Placer blæksprutte i en stor gryde, der er dækket med braiservæske, fra vand til rødvin. Alternativt kan du placere blæksprutte i en tør gryde og lade fiskene lave mad i deres egne juice. I begge tilfælde placeres gryden i en ovn, der er forvarmet til 200 grader F, og braiser kødet i fire eller fem timer.

Trin 5

Fjern blæksprutte fra ovnen, så snart det er gjort for at undgå overcooking, hvilket kan føre til sejhed. Tjek for doneness ved at stikke et skarpt knivspids ind i kødet. Træk blæksprutte fra gryden, når knivspidsen har en lille modstand.

Ting du har brug for

• Octopus
• Kosher salt
• Rødvin (valgfri)