Hvordan man koger Boneless Beef Shank

Også kendt som kernekødshanker eller krydseskaksstiver, skærekødskåret skæres fra oksens muskuløse øvre forben. Et ret hårdt stykke kød, skanken tilsættes ofte til supper og gryder. En udbenet skaft er imidlertid øm, når den er braiseret i væsker og salte krydderier. Tillad masser af tid, fordi langsom simmering bringer det bedste ud i denne smagfulde kødkød. Indarbejde grøntsager til et komplet one-pan måltid.

Dagens video

Trin 1

Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit.

Trin 2

Pat oksekødshylderne tørt med papirhåndklæder. Placer melet i en lav skål, og omrør derefter salt og friskmalet sort peber.

Trin 3

Dræb oksekødene i det krydrede mel til let frakke alle sider.

Trin 4

Varm vegetabilsk olie i en tung stegepande eller hollandsk ovn. Varm olien, indtil den skinner ikke, men ikke rygning.

Trin 5

Placér et par shanks i den varme olie, og brækk derefter kødet hurtigt på alle sider. Brun shanks i batches og ikke crowd panden. Crowding forårsager olienes temperatur at falde, hvilket resulterer i fedtet kød. Lad olien genvinde temperaturen mellem partier.

Trin 6

Overfør de brune shanks til en plade. Sæt dem til side.

Trin 7

Tilføj løgblad, hvidløg, selleri, løg og gulerødder til den varme olie. Sæt grøntsagerne i ca. to minutter.

Trin 8

Tilsæt vin eller æblecider. Rør grundigt og skraber bundens bund med en spatel.

Trin 9

Tilsæt oksekødsuger og lad blandingen koge.

Trin 10

Returner oksekødshylderne til panden. Læg låget på panden, og overfør derefter panden til ovnen.

Trin 11

Bag skindene i to til tre timer, eller indtil grøntsagerne er ømme, er væsken tyk og kødet falder fra knoglerne.

Trin 12

Overfør kød og grøntsager til en serveringsplade. Hvis væsken er for tynd, returner panden til brænderen og lad væsken koge, indtil den tykes i en sovs.

Trin 13

Server oksekødshankerne med den fortykkede sauce. Hvis du foretrækker en glat sovs, hæld væsken gennem en sil.

Ting du skal bruge

• Fem til seks pund udbenet oksekødshanker
• Papirhåndklæder
• 3/4 kop almindeligt mel
• Grunt skål
• En spsk. salt
• To spiseskefulde friskmalet sort peber
• To spiseskefulde vegetabilsk olie
• Kraftig ovn eller hollandsk ovn med låg
• Tallerken
• To løvflager
• Fire hvidløgskværnhakket
• Fire stilke selleri, hakket
• Fire mellemstore gulerødder, hakkede
• En stor løg, hakket
• En kop rødvin eller æblecider
• To kopper oksekødsbekendt
• Serveringsskive
• Strimler (valgfri) >