Hvordan man blancher og fryse kartofler til pommes frites

Blanchering og frysning af kartofler til pommes frites er en simpel proces. Blanchering er processen med skoldning af grøntsager for at standse virkningen af ​​naturligt forekommende enzymer til stede i alle grøntsager. Opbevar et parti af blancherede fries i fryseren, og du vil være forberedt på uventede middagsgæster eller for at tilfredsstille en pludselig trang til pommes frites. Store kartofler som russeter eller irske kartofler er bedst til pommes frites, da kartoflerne har et højere stivelsesindhold, hvilket resulterer i pommes frites, der er sprød, gyldenbrun udenfor og fluffy og tender inde.

Dagens video

Trin 1

Skrub kartoflerne under rindende vand med en stiv grøntsagsbørste. Du kan skræl kartoflerne, men efterlader skrælderne intakt øger næringsindholdet, da mange af vitaminer og mineraler er i huden.

Trin 2

Placer hver kartoffel på et skærebræt. Brug en kokkens kniv til at skære kartoflerne i strimler omkring 3/8 tommer til 1/2 tommer i diameter.

Trin 3

Skyl pommes frites; og tør dem med papirhåndklæder.

Trin 4

Coat en bageplade let med nonstick madlavnings spray eller vegetabilsk olie. Forvarm ovnen til 450 grader F.

Trin 5

Arranger pommes frites på bagpanden. Blancher friesen, drej lejlighedsvis, indtil friesen er lys gyldenbrun.

Trin 6

Køle friesne hurtigt ved at placere dem i køleskabet. Placer de afkølede frites i en lufttæt fryserbeholder eller en plastfryserpose.

Trin 7

Placer beholderen i fryseren straks. Brug fries inden for to måneder.

Ting du har brug for

• Stiv grøntsagsbørste
• Skærebræt
• Vegetabilsk peeler (valgfri)
• Kokkens kniv
• Bagepande
• Sprøjtespray eller vegetabilsk olie
• Airtight fryserbeholder eller plastfryser taske

Tips

• Du kan også blanke pommes frites i varm olie. Varm olien til 370 grader F, og blanchér fries et par af gangen, indtil de er gaffel-ømme. Dræn frites og køle dem hurtigt i køleskabet, før de placeres i frysere. Varmefrosne pommes frites i en ovn opvarmet til 450 grader F. Alternativt opvarm friesen i olie opvarmet til 390 grader F. Hæld de franske frites op, indtil de er skarpe og gyldnebrune.