Hvordan man laver en svinekød i en konvektionsovn

Ved at uddanne en perfekt stege indgår en række afvejelser for kokken. Højtemperaturstegning giver masser af brunning, hvilket betyder masser af smag, men det har tendens til at hærge og tørre ud din stege. Det gælder især for små og magre nedskæringer, som f.eks. Svin loin. Lav temperatur ristning holder kødet øm, men producerer lidt smag. Ved hjælp af en konvektionsovn til din svin loin giver en mellemliggende jord, hvilket giver fremragende bruning ved selv moderate temperaturer.

Dagens video

Trin 1

Trim fedthætten på din svinekroppe med en skarp kniv og reducer den til et meget tyndt lag over kødets overflade. Score det i en crosshatch eller diamant mønster med lavt slag af kniven, pas på ikke at skære i kødet selv. Dette hjælper fedtet med at gengive og efterlader bare en tynd, brun skorpe ved slutningen af ​​tilberedningstiden.

Trin 2

Sæt din ovn i konvektionsfunktion, og placer et stativ i den øverste tredje af ovnen. Forvarm det til 350 grader Fahrenheit. Sæt din loin stege til smag, og læg den på racket på din stegepande. Stativet holder din stege over dens dryppings, så det vil ikke absorbere fedt fra bunden af ​​panden, mens det koger.

Trin 3

Sæt din loin stege efter smag og læg den på racket på din stegepande. Stativet holder din stege over dens dryppings, så det vil ikke absorbere fedt fra bunden af ​​panden, mens det koger. Skyd panden i ovnen.

Trin 4

Steg lenden ved 350 F i ca. 15 minutter pr. Pund, indtil den er brunbrunet på overfladen, og et øjeblikkeligt termometer indsat i midten af ​​stegningen læser 145 F.

Trin 5

Fjern lenden fra ovnen og lad den hvile under et løst overtræk af aluminiumsfolie i fem minutter før servering.

Ting du har brug for

• Skarp kniv
• Krydderier
• Stegepande med stativ
• Øjeblikkelig termometer
• Aluminiumsfolie

Tips

• Konvektionsovnen giver hurtig madlavning ved at bruge en blæser til at blæse varm luft over rosten. Dette tørrer overfladen hurtigt ved fordampning, så rosten begynder at brune meget hurtigere og mere grundigt, end den ville i en konventionel ovn.