Fødevarer højt i kojinsyre
Indholdsfortegnelse:
Kojinsyre og dets derivater er små molekylforbindelser isoleret fra svampen Aspergillus oryzae. Disse organiske forbindelser udviser antibakterielle og antifungale egenskaber og muligvis antiinflammatoriske egenskaber, men der kræves flere data for at bekræfte. Kojinsyre virker også som både antioxidant og blegemidler i kosmetiske cremer. Kojinsyre har en naturlig konserveringsvirkning, når den tilsættes forskellige fødevarer. Isolationen og brugen af kojinsyre stammer fra Japan i 1907 og er stadig i flere fælles elementer i den japanske kost.
Dagens Video
Miso
->
Miso suppe er en fælles forret til japanske måltider. Hovedkomponenten i miso suppe er tørret sojabønnepasta, som du fortynder i varmt vand. Sojabønnepasta indeholder et højt kojinsyreindhold.
Sojasauce
->
Shoyu, der også kaldes sojasovs, består af høje koncentrationer af kojinsyre og dets derivater. Kojinsyre hjælper med at bevare smag og holdbarhed af sojasovs. Sojasovs kan bruges direkte på ris, sushi, kød eller fisk, eller det kan bruges til at lave en sovs eller marinade.
Sake
->
Sake er en alkoholholdig drik, der er blevet destilleret fra ris. For at gøre skyld er kojic malt brugt i fermenteringsprocessen. Sake indeholder typisk højere alkoholindhold end vin eller øl og kan serveres varmt eller koldt.
Tilsætningsstof
Kojinsyre er blevet brugt til at forhindre misfarvning af grøntsager, kød og krebsdyr. Det kan også tilsættes for at øge smagsstoffer og bevare smag. For at være sikker på, hvilke fødevareprodukter kojinsyre er til stede, kontroller ingredienslisten på bagsiden af pakken.
