Hollandsk forarbejdet kakaopulver vs. Usødet kakaopulver

Den type kakaopulver, du bruger i en opskrift, kan have stor effekt på, hvordan det viser sig, især hvis du bruger den forkerte slags. Kakaopulver kommer i to forskellige usorterede sorter, der normalt betegnes som naturlige og nederlandske forarbejdede. Selv om de ikke nødvendigvis er udskiftelige, giver de begge en rig chokoladefarve til opskrifter og leverer en sund dosis antioxidanter.

Video af dagen

Pulveriseret Chokolade

Chokoladeproduktionen starter ved at slibe ristede cacao bønner i en tyk pasta kaldet chokoladevæske. Det næste skridt indebærer at presse pastaen mellem hydrauliske plader. Kakaobønner indeholder ca. 50 til 60 procent kakaosmør, ifølge Mary Duke, Purdue Universitets forbruger- og familievidenskab. Pressing producerer to slutprodukter, kakaosmør og kakaopulver. Gitterprocessen slår kakao i det fine pulver, der anvendes til fremstilling af usødet kakaopulver.

Naturkakao

Når en opskrift kun kalder for usødet kakaopulver, betyder det normalt naturlig kakao. Intensiv chokolade, bitter og svagt sur, den komplekse kvalitet af naturligt usødet kakaopulver giver den rige, dybe smag i produkter som brownies eller devils-food kage. I opskrifter hjælper parring af naturlig, usødet kakao med en alkalisk ingrediens i form af bagepulver, at neutralisere surhedsgraden. Ifølge Hershey Center for Sundhed og Ernæring kan naturligt usødet kakaopulver levere op til 90 procent flere antioxidanter end nederlandsk-forarbejdet.

Hollandsk-forarbejdet kakao

Hollandsk-forarbejdet kakao, også kaldet alkaliseret, usødet kakaopulver, fremstår som en skygge eller to mørkere end naturlig kakao og har sine naturlige syrer neutraliseret med en alkali. Dette reducerer bitterhed og giver den en mildere, mere mild smag. Du kan bruge kemisk neutral, hollandsk forarbejdet kakao i forbindelse med bagepulver eller tilstedeværelsen af ​​andre syrer i opskrifter. Hollandsk behandlet kakao opløses også lettere end naturlig kakao. Mange kageblandinger og andre chokoladeprodukter uden for hylderne indeholder kakaopulver behandlet med alkali.

Køb og brug af kakao

For at sikre, at du har det rigtige produkt, skal du kontrollere etiketten, når du køber kakaopulver. Naturkakao angiver ikke nederlandsk-forarbejdet kakao eller kakao, der er forarbejdet med alkali på etiketten. Opskrifter vil normalt gøre det klart, hvilken type du skal bruge, men tilstedeværelsen af ​​sodavand i ingredienslisten kræver normalt, at du bruger naturlig, usødet kakao. Brug ikke den type kakao, der er beregnet som en drikkeblanding til at bakke ved en fejltagelse; det har noget kakaopulver i det sammen med sødemiddel og pulveriseret mælk. Fordi hollandsk-forarbejdet, naturlig eller en blanding af de to kokoser har en ret forskel i smag mellem mærker, må du måske eksperimentere for at få den smag, du er efter.

Substitutioner

Anvend den type kakaopulver, der kræves i opskriften, hvis det er muligt; substitutioner anbefales ikke, fordi de kan påvirke måden bagværk ser ud, smager og stiger op. Ifølge Fine Cooking kan du erstatte op til 3/4 kop naturlig, usødet kakaopulver med hollandsk-forarbejdet i de fleste opskrifter, men ikke omvendt. Hvis du skal erstatte hollandsk-forarbejdet, prøv at tilføje en knivspids bagepulver til hver ounce af naturlig kakao.