Kan du bruge rødvineddike i stedet for rødvin i madlavning en stege?

Rødvineddike er nogle gange brugt i marinader til stærkt smagede grillede kød, såsom fajitas eller shish kabobs, men det gør en dårlig erstatning for rødvin til smag rostbiff. Rødvineddike mangler dybde og sødme af rødvin og efterlader en dvælende sur smag i munden.

Dagens video

Hvad er det?

Både rødvin og rødvineddike er lavet af røde druer, men rødvineddike er lavet af rødvin, der har fået lov til at sure. Sukkerne i rødvin henvende sig til eddikesyre, hvilket giver eddike sin karakteristiske bidende smag.

Madlavning Anvendelse

Generelt anvendes rødvin og rødvineddike meget anderledes i køkkenet. Rødvin bruges ofte til at tilsætte smag og fugt til braised og stuvet kød, såsom oksekødsbourg eller Coq au Vin, men kan også bruges til at smag dessertsaucer. Vælg en mellemkvalitetsvin til madlavning og undgå madlavning eller meget dyre flasker. Rød eddike er derimod normalt forbeholdt ubehandlede retter, såsom salater og salatdressinger. Tartens smag fremhæver milde grøntsager, pasta og ris.

Mængder

Hvis opskriften kræver mindre end 1/4 kop rødvin, kan du sikkert erstatte rødvineddike, selv om det ikke giver de samme resultater. Brug dog ikke større mængder rødvineddike. Ristet vil have en ubehagelig vinegary smag, snarere end den bløde, komplekse smag af roastbiff braised med rødvin.

Stedfortrædere

I stedet for at bruge rødvineddike, der kan ødelægge stege, prøv ikke-alkoholholdige substitutter, såsom oksekød bouillon, druesaft eller tranebærsaft. Disse erstatninger vil ændre smagen lidt, men bære mindre risiko end rødvineddike. Supplerende port for rødvin i en knivspids.