Kan du delvist koge en kylling og derefter lave madlavning det senere?

Balancering af en travl tidsplan med sunde, hjemmelavede måltider er ikke let at fejre. Det kræver normalt en grad af organisation og planlægning, og forbereder mad på forhånd, når det er muligt. Nogle ingredienser, såsom friske grøntsager, kan delvist koges på forhånd. Andre, såsom kylling, kan ikke. Kylling er en ideel vært for mange mikroorganismer, der forårsager fødevarebåren sygdom, og par-kogning det forud for tiden hæver, der risikerer væsentligt.

Dagens Video

Sikkerhed og Tal

Fødevarebårne sygdomme skyldes en lang række potentielt skadelige mikroorganismer, som videnskabsmænd nævner som patogener. Kylling indeholder ofte patogener, herunder salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus og Campylobacter jejuni. Sandsynligheden for at blive syg fra disse patogener afhænger stort set af, hvor mange der er i dit stykke kylling. For hvert patogen er der en infektionsdosis, en minimumsmængde, der er nødvendig for at forårsage sygdom. Hvert patogen er infektionsdosis er anderledes, men mere er altid værre. Derfor lægger fødevarelitteraturen vægt på vigtigheden af ​​madlavningstider og temperaturer.

Festtid

Mennesker flocker til områder med et gunstigt klima, hvor det hverken er for varmt eller for koldt for at være behageligt. Patogener værdsætter gunstige temperaturer lige så meget. Ved temperaturer under 40 grader Fahrenheit er de fleste patogener for svage til at reproducere frit; ved temperaturer over 140 grader kæmper de for at overleve. Mellem disse to grænser kan patogener i et gunstigt miljø - som en kylling - reproducere med svimlende hastighed, nogle gange nå befolkninger på millioner i så lidt som et par timer. Dette temperaturområde betegnes sædvanligvis fødevaresikkerheden "farezone" af netop den grund.

Par-Cooking Kylling

Når du par-cook din kylling i forvejen, skaber du i virkeligheden en inkubator for fødevarebårne patogener. Selvom fuglens ydre områder koges fuldt ud og bliver midlertidigt fødevaresikker, bliver de indre områder kun varme nok til at sætte dem helt ind i farezonen. De vil til sidst afkøles, når du sætter kyllingen tilbage i køleskabet, men i mellemtiden reproducerer nogle patogener glædelig i flere timer. Madlavning reducerer antallet af levedygtige patogener, men sjældent dræber dem alle, så en kylling med en stor indledende population af bakterier kan gøre dig syg, selvom den er grundigt kogt. Risikoen er endnu højere, hvis den er undercooked lidt.

Sikker forberedelse

Den eneste gang, det er sikkert at parre kokken, er din kylling, når den er færdig med madlavningen med det samme. For eksempel er det ofte svært at helt lave rå kyllingestykker på grillen eller slagtekyllingen uden at forbrænde overfladen.Hvis du parrer kyllingestykkerne i varmt vand, så overfør dem straks til grillen, den forvarmede kylling vil hurtigt afslutte madlavningen til en foodafe-temperatur på 165 F. Hele fuglene skal være fuldt kogte til 165 F, fra start til slut. Når din fugl er kogt, kan du holde den sikkert ved en temperatur på over 140 F i en time eller to eller køle den og genopvarme den til 165 F.