Kan du lave rejer uden at tøde dem?
Indholdsfortegnelse:
Få sorter af fisk og skaldyr kan konkurrere rejer som ingrediens i hurtige og bekvemme måltider. Høj i protein og lavt fedt giver rejer sig til næsten enhver sund præparationsmetode, fra dampning til grilling. Ligesom andre slags skaldyr er de yderst letfordærvelige, men hvis du holder højkvalitets frosne rejer på hånden, kan du nyde deres søde smag, når impulsen rammer. De bliver normalt optøet før madlavning, men det er ofte lettere at forberede rejer lige fra fryseren.
Dagens video
Lige fra fryseren
->
De fleste rejer er hurtigt frosne eller IQF, hvilket betyder at du kan tælle så mange som du har brug for til dit måltid og returnere resten til din fryser. Mange er beklædt i en tynd glasis af is for at beskytte mod fryserbrænding, så de skal have en hurtig skylning under koldt rindende vand, før du bruger dem. Deveined eller "zipperback" rejer, med skallen på, men venen allerede fjernet, er en bekvem mulighed for madlavning fra frosne. Uddypning af frosne rejer er udfordrende, så hele skaldyr med venen tilbage tøses bedst før brug.
Grilling
->
Grilling rejer kræver nøje opmærksomhed, fordi den intense varme nemt kan overkoge deres delikate kød. Kogning dem fra frosne giver en grad af beskyttelse imod denne risiko, så slutresultatet kan være bedre end med optøet rejer. Skallene giver yderligere beskyttelse mod grillens varme og giver en behagelig smag, som de charger. Bør rejerne med citron eller limejuice, da de griller og drys dem sparsomt med havsalt, for en let og ren smag, der passer godt med ris eller stirfries. De er færdige, når kødet i den tykkeste del er på randen for at vende fra uigennemsigtigt til hvidt.
Dampning eller poaching
->
Dampning af de frosne rejer koger dem hurtigt og tager kun et par minutter for de fleste størrelser. Damp dem over vin, eller på en seng af friske urter, infuser dem med milde komplementære smag. For en stærkere smag infusion, pochere din frosne rejer i en hof-bouillon. Court-bouillon er vand, der er kogt med vineddike, citronskiver, løg, peberkorn, salt og friske urter for at give det en stærk smag. Når anstrengt og afkølet, er det den klassiske væske til poaching skaldyr.Rejer poached i court-bouillon er fremragende, når det serveres koldt, som appetitvækkere eller som garnér på en salat.
The Last-Minute Impulse
->
Rejer kan tilføjes til mange måltider i sidste øjeblik, madlavning hurtigt i en bouillon eller sauce. De vil udstråle lidt fugt, da de tøder, men det vil tilføje smag til det omgivende måltid. Rør små til mellemstore rejer i risotto i løbet af de sidste 6 til 8 minutter tilberedningstid, eller spred dem over toppen af en pilaf, når det meste af vandet er absorberet. Rejer er også hjemme i de fleste pasta saucer eller skaldyrssupper. Skrællede rejer er normalt den bedste mulighed for at tilføje direkte til retter, selvom shell-on rejer er passende til retter som cioppino, der kræver en grad af at spise med fingrene.
