Smør erstatning for bagebrød
Indholdsfortegnelse:
Uanset om du bager den gammeldags måde eller bruger en brødmaskine, kræver mange af dine favoritbrødopskrifter sandsynligvis smør. Smeltet smør er en fælles ingrediens i gærbrød, herunder hvide og hvedebrød samt søde ruller. I modsætning til i de fleste bagværk med brød er det ikke vigtigt at erstatte smør med et andet fast fedt, hvilket giver et bredere udvalg af substitutioner.
Video af dagen
Funktion
Fedt tjener to forskellige funktioner i brødfremstilling. Tilføjelse af fedt svækker glutennetværket i brøddejen og producerer en blødere brød. Brød, der er lavet med fedt, har et øm, snarere end en svag mundføling. Fedt udvider også holdbarheden af dit brød. Brød, der er lavet uden fedt, forventes at blive forældet meget hurtigere end dem med smør eller andre fedtstoffer, noter Purdue University's Indiana 4-H ressource. Mens du kan bage brød uden fedt, får du et bedre resultat, hvis du erstatter smørret, i stedet for at eliminere fedtstoffer helt.
Fastfedtstoffer
Du kan erstatte smør med en række andre faste fedtstoffer. Margarine, forkortelse, svinefedt eller kokosolie kan alle tage smørstedet. Overvej smag, når du bytter et af disse fedtstoffer til smør. Margarine må ikke ændre smagen væsentligt, men lard eller kokosolie vil. Mens fedt tilsætter en let kødig salte smag til dit brød, vil kokosolie tilføje lidt sødme og en lille nødig smag.
Væskefedtstoffer
Du kan erstatte smørret i din brødrecept med vegetabilsk eller olivenolie. Udskift smørret med lige store mængder af flydende fedt. Canolaolie har en mild, neutral smag, der fungerer godt med mange typer brød, herunder sødere brød. Prøv olivenolie i flade brød, pizza skorpe eller hvidløg og krydderurter. Olivenolie og rapsolie er begge hjerte-sunde valg, ideel, hvis du undgår mættet fedt.
Ricottaost
Overraskende kan du erstatte ricottaost til smørret i din yndlingsbrødopskrift. Udskift tre fjerdedele af smørret i opskriften med ricottaost. Udskift en hjertesund olie for de resterende fedtstoffer. Du må bruge fedtfattig eller fedtfattig ricottaost i brød til at producere et fugtigt, ømt brød med en delikat smul. Lad ricotta brød blive afkølet helt, inden det skæres ind i brød.
